6 блюд, которыми гордится Ирландия

— Рулет из баранины с травами —

Ингредиенты на 8 порций:

3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 большой лук-шалот, измельчить
1 ч.л. рубленого розмарина
1 ч.л. рубленого шалфея
1 ч.л. рубленого майорана
1 ч.л. рубленого тимьяна
Корейка баранины без кости с жиром весом около 1,5 кг.
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В небольшой миске смешать 2 столовые ложки масла с чесноком, луком-шалот и травами. Положить мясо на рабочую поверхность, жирной стороной вниз, приправить солью и перцем. Распределить смесь с травами по всей поверхности мяса и свернуть аккуратный рулет. Связать его шпагатом. Посолить и поперчить.

Разогреть духовку до 180 °C. В неглубокой чугунной сковороде нагреть оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить рулет и жарить на умеренном огне, поворачивая, до золотистого цвета, приблизительно 20 минут. Переставить сковороду в духовку и выпекать в течение 10 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 52 °C. Переложить мясо на тарелку и дать отдохнуть в течение 10 минут. Снять кулинарный шпагат и нарезать мясо ломтиками.

— Ирландский хлеб —

Ингредиенты:

3 чашки пшеничной цельнозерновой муки
1 чашка муки общего назначения
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 1/4 чашки пахты
1 большое яйцо, слегка взбить

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для выпечки хлеба. В большой миске смешать муку с разрыхлителем и солью. В маленькой миске взбить пахту с яйцом; смешать с сухими ингредиентами деревянной ложкой до образования грубого теста.

Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месить до получения однородной массы. Сформировать буханку и положить ее в подготовленную форму. Выпекать около 50 минут, пока хлеб не поднимется примерно 1 см. над краем формы. Дать хлебу немного остыть, а затем его можно нарезать и подавать.

— Запеченный картофель —

Ингредиенты на 8 порций:

2 больших листа шалфея, грубо порубить
1 ч.л. нарезанного розмарина
1 ч.л. листьев тимьяна
1 ча.л. мелко тертой лимонной цедры
1 ст.л. кошерной соли
1,8 кг. пальчикового картофеля «Фингерлинг», разрезать пополам по длине
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла, растопить
Свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В кухонном комбайне смешать шалфей, розмарин и тимьян. Добавить лимонную цедру и еще раз перемешать. Посолить, снова перемешать и выложить в небольшую миску.

В большой миске перемешать картофель с оливковым и сливочным маслом, приправить перцем. Распределить картофель одним слоем на 2 больших противнях. Запекать в течение 25 минут. Приправить картофель щедро солью с травами, хорошо перемешать и продолжать выпекать в течение 5 минут, или пока картофель не станет мягким и золотистым. Переложить в миску; подавать горячим или теплым.

— Ирландский пирог с рубленым мясом —

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла
900 гр. баранины без костей (плечо), нарезать небольшими кусочками
4 зубчика чеснока, измельчить
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 моркови, нарезать кубиками
1 1/4 ч.л. молотого кумина
1 1/4 ч.л. острой паприки
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. куркумы
1,5 ст.л. муки общего назначения
3,5 чашки воды
900 гр. сладкого картофеля, запечь и очистить
40 гр. мягкого козьего сыра
1/2 чашки молока
1 ст.л. сливочного масла
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Баранину приправить солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне до коричневого цвета, около 6 минут. Выложить мясо в неглубокую миску.

Добавить чеснок, лук и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Положить морковь и специи. Продолжать готовить, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавить муку, баранину и воду. Довести до кипения, помешивая мясо и деглазируя дно кастрюли. Уменьшить огонь до минимума и готовить на медленном огне без крышки, помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 1,5 часа. Увеличить температуру до умеренно высокой. Приправить солью и перцем. Положить рагу из баранины в форму для выпечки.

Тем временем разогреть духовку до 220 °C. В средней кастрюле пюрировать картофель и разогреть его на сильном огне, пока полностью не прогреется. Смешать с козьим сыром, молоком и маслом, приправить солью и перцем. Распределить пюре на рагу и выпекать около 10 минут или пока пирог не начнет пузыриться по краям. Разогреть бройлер. Поставить пирог в 10 см. от источника тепла, выпекать до золотистого цвета, около 1 минуты. Подавать сразу же.

— Жареный лосось —

Ингредиенты на 8 порций:

900 гр. спаржи, очистить стебли
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ст.л. свежего сока лайма
1 средний лук-шалот, измельчить
2 ст.л. измельченного лука-резанца
Соль и свежемолотый перец
3 ст.л. растительного масла
Восемь филе лосося без кожи весом 170 гр. каждое

Приготовление:

В большой сковороде с кипящей подсоленной водой приготовить спаржу. Варить до мягкости, около 3 минут. Слить воду и промыть холодной водой. Обсушить спаржу и выложить на сервировочное блюдо. Полить оливковым маслом и осторожно перемешать.

В маленькой кастрюле смешать апельсиновый, лаймовый и лимонный соки. Уварить на умеренном огне наполовину, около 10 минут. Перелить в жаропрочную миску и дать остыть до комнатной температуры. Смешать с луком-шалот, луком-резанцом и 1/4 чашкой оливкового масла. Приправить солью и перцем.

В 2-х больших сковородках разогреть 1 1/2 столовые ложки растительного масла. Приправить филе лосося солью и перцем и выложить по 4 филе на сковороду. Жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Выложить рыбу на тарелки, полить цитрусовым дрессингом. Подавать со спаржей.

— Ирландское рагу —

Ингредиенты на 8 порций:

3 ст.л. оливкового масла
1,6 кг. баранины без костей (плечо), разрезать небольшими кусочками
2 маленькие желтые луковицы, разрезать на 4 части
8 зубчиков чеснока, измельчить
6 ст.л. муки общего назначения
1 чашка сухого белого вина
4 чашки куриного бульона
3 маленькие репы, очистить и разрезать на 4 части
230 гр. средней моркови, нарезать небольшими кусочками
8 штук картофеля «Фингерлинг»
3 ст.л. жирных сливок
Нарезанная петрушка и мята для украшения
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть 3 столовые ложки масла. Приправить мясо солью и перцем. Работая в 3 партиях, обжарить баранину на умеренном огне, до румяной корочки, около 8 минут на каждую партию. Переложить в большую тарелку. Добавить в кастрюлю лук и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут; переложить на тарелку.

Снять кастрюлю с огня и добавить достаточное количество масла. Добавить муку, вернуть кастрюлю на огонь. Влить вино и довести до кипения на умеренном огне, деглазируя дно кастрюли. Влить 4 стакана воды и бульон, перемешать и довести до кипения, затем добавить баранину и луковую смесь и снова довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока баранина не станет мягкой, примерно 1 час 45 минут.

Добавить репу, морковь и картофель в кастрюлю и варить до готовности, около 30 минут. Смешать с густыми сливками; приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать рагу зеленью. Подавать с хрустящим хлебом.