Что такое рахат-лукум и из чего его делают

Что такое рахат-лукум Из чего его делают Рецепт Что такое рахат-лукум Фото: Aleksandr Kondratov/Shutterstock/FOTODOM Название лакомства переводится с арабского языка как «удовольствие для горла»

Рахат-лукум — это кондитерское изделие, представляющее собой сахарно-крахмальные кубики, которые посыпаны сверху сахарной пудрой. Название лакомства переводится с арабского языка как «удовольствие для горла».

Это традиционный десерт стран Балканского полуострова, но едят его не только там.

Кто придумал рахат-лукум

Знаменитый десерт ведет свою историю с конца XVIII века. Существует несколько теорий создания изысканного лакомства. Согласно одной из версий, османскому султану (приписывают это Сулейману Великолепному) надоело грызть твердые сладости, о которые он даже повредил часть зуба. Поэтому он повелел придворным кондитерам придумать новое мягкое блюдо. Через несколько дней ему предложили лакомство, изготовленное из смеси патоки, крахмала и сахара, и оно сразу полюбилось повелителю.

Согласно другой версии, некий султан решил удивить и побаловать своих многочисленных жен и приказал изготовить новое, необычное блюдо.

Но славу рахат-лукуму принес кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир, который открыл в 1777 году первую в Стамбуле (в те времена Константинополе) лавку авторских кондитерских изделий. Среди различных сладостей заметно выделялся неизвестный «лукум», который сразу завоевал любовь покупателей.

Когда новинку попробовал султан Абдул-Хамид I, он повелел назначить Хаджи Бекира на должность главного кондитера султанской кухни. А в 1897 году его внук привез этот деликатес на Всемирную выставку в Брюсселе. Именно здесь и появилось название, которое сейчас знают во всех уголках мира.

Из чего делают рахат-лукум Фото: xt44/Shutterstock/FOTODOM Чтобы придать рахут-лукуму различные вкусы, кондитеры стали добавлять сушеные фрукты и ягоды, орехи, корицу, лимонную или апельсиновую цедру, шоколад. Каждый из компонентов делает блюдо по-своему уникальным

Десерт, покоривший весь мир, отличается незамысловатым рецептом и простейшими продуктами, из которых его готовят.

Рахат-лукум представляет собой желейную тягучую конфетку, в основе которой содержится:

сахарный сироп (в качестве альтернативы можно воспользоваться медом); кукурузный крахмал — отвечает за консистенцию продукта, который должен быть тягучий и эластичный; вода (в классическом варианте используется розовая вода). 

Чтобы придать рахут-лукуму различные вкусы, кондитеры стали добавлять сушеные фрукты и ягоды, орехи, корицу, лимонную или апельсиновую цедру, шоколад. Каждый из компонентов делает блюдо по-своему уникальным.

Калорийность рахат-лукума

Как и любая сладость, рахат-лукум — это высококалорийное изделие, в котором много сахара. Средняя энергетическая ценность 100 г продукта составляет от 300 до 400 ккал, в зависимости от вида и компонентов лакомства. Чем больше добавок в рахат-лукуме, тем выше калорийность.

Классический вариант рахат-лукума содержит 316 ккал. В 100 г сладости 0,8 г белка, 0,7 г жиров и 79,4 г углеводов.

Розовый, ванильный или с клюквой будет иметь энергетическую ценность в пределах 320–330 ккал. Тогда как с фундуком или фисташками уже около 400 ккал.

Польза и вред рахат-лукума Фото: gokhancelem/Shutterstock/FOTODOM Тем, кто следит за своим весом, рекомендуется отдавать предпочтение классическому или фруктовому варианту лакомства

По правилам эту восточную сладость готовят из натуральных компонентов. Тогда-то она и будет полезной.

Глюкоза, которая содержится в рахат-лукуме, может стимулировать мозговую деятельность и концентрацию внимания [1]. Кукурузный крахмал, который входит в состав блюда, может благотворно влиять на работу пищеварительной системы  [2]. Входящие в состав фрукты и орехи богаты микроэлементами и витаминами. Даже небольшой кусочек лакомства может повышать уровень эндорфина в крови — гормона радости, отвечающего за получение удовольствия.

Но даже в таком случае важно учитывать негативные стороны рахат-лукума. Из-за высокого содержания глюкозы его следует с осторожностью употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Высокий гликемический индекс продукта приводит к скачкам сахара в крови [3].

Рахат-лукум — высококалорийный продукт, излишнее употребление которого может стать причиной появления лишних килограммов. Тем, кто следит за своим весом, рекомендуется отдавать предпочтение классическому или фруктовому варианту лакомства. Плюс стоит помнить, что десерт не всегда готовят только из натуральных ингредиентов.

Рецепт рахат-лукума Фото: Resul Muslu/Shutterstock/FOTODOM Традиционно рахат-лукум подают после основных блюд, к чашечке кофе, чтобы сбалансировать горький вкус напитка

Для приготовления четырех порций рахат-лукума по классическому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

вода — 2 стакана; сахар — 2 стакана; кукурузный крахмал — ½ стакана; лимонный сок — 2 чайные ложки; сахарная пудра (для посыпки) – 5 столовых ложек.

Процесс приготовления:

Сахар растворить в воде, поставить смесь на огонь и варить до тех пор, пока не образуется густой сироп. Смешать крахмал с водой, добавить лимонный сок и варить до загустения. Тонкой струйкой влить сахарный сироп в кукурузную массу. Варить около 30 минут, не забывая постоянно помешивать. Должна получиться густая прозрачная смесь.  В предварительно посыпанные крахмалом формы разлить готовую массу. Оставить ее на пару часов при комнатной температуре, а затем убрать на ночь в холодильник. Смешать в равных пропорциях кукурузный крахмал и сахарную пудру. Застывший рахат-лукум разрезать на порционные кусочки и обвалять в полученной сухой смеси, чтобы они не слипались друг с другом.

Традиционно рахат-лукум подают после основных блюд, к чашечке кофе, чтобы сбалансировать горький вкус напитка.

Варенье из сосновых шишек

Рецепты: шоколад и перец

Полезные свойства и противопоказания к кедровым орехам, рецепты приготовления