Лимонный пирог из одного крема. Берем за основу рикотту, а весь вкус создаем с помощью одного единственного лимона

Лимонные пироги часто сложны в приготовлении и обычно теста в них больше, чем начинки. Мы же поступим ровно наоборот: приготовим пирог почти из сплошного крема на основе нежнейшей рикотты. А весь вкус целому пирогу придаст один-единственный лимон.

Ингредиенты: 200 граммов муки, щепотка соли, 80 граммов сахара, 90 граммов сливочного масла, яйцо, 500 граммов рикотты, цедра большого лимона и сок из его половины. Муку пересыпаем в глубокую миску, добавляем к ней соль, сахар, сливочное масло, руками перетираем все в крошку. Затем разбиваем к смеси яйцо и также руками замешиваем плотное тесто. Оставляем его под пленкой в холодильнике на 15 минут, пусть подойдет. Тем временем подготовим самое главное, начинку.

Рикотту перекладываем в глубокую миску, к ней также всыпаем сахар, натираем цедру с лимона и выдавливаем из него сок. Осталось только перемешать и начинка готова. Тесто раскатываем на припыленной мукой рабочей поверхности. И тонким слоем распределяем по форме для запекания. В центр выливаем начинку, тщательно разравниваем ее по всей поверхности. Ставим заготовку в разогретую 180 градусах духовку на 40 минут.

Пирог у нас получился словно из одного крема. Тонкое тесто практически не ощущается.