Моцарелла за 40 минут: полкило сыра из 2 литров молока

Белоснежные шарики итальянской моцареллы вполне можно приготовить и на обычной кухне. Времени займет немного, да и продуктов потребует самых простых — за основу возьмем обычное молоко. На два литра молока нам потребуется только 0,7 граммов сухого сычужного фермента — он продается во многих магазинах для сыроделов. Кроме того нужно взять лишь около чайной ложки лимонной кислоты и соль. Все остальные приправы (по желанию), можно ввести уже по готовности сыра.

Выливаем молоко в глубокую кастрюлю. Сразу же отмеряем необходимое количество лимонной кислоты и разводим ее в воде. Начинаем нагрев молока — тут лучше будет работать с термометром (легко купить в той же Ikea), потому что добавлять лимонную кислоту нужно при нагреве до 12 градусов Цельсия. И продолжаем нагревать до 32 градусов не переставая помешивать. Затем добавляем сычужный фермент: отмерить его нужно заранее. Оставляем кастрюлю на 5-7 минут, за это время образуется так называемый «сгусток». Его делим на крупные куски и снова нагреваем до 40 градусов. Процесс займет примерно 7 минут. В кастрюле появилось сырное зерно.

Сливаем сыворотку через дуршлаг, удаляем всю лишнюю влагу — и перед нами уже практически готовая моцарелла. Осталось переложить заготовку сначала в горячую воду, дождаться ее плавления и поместить в холодную. Вот и все, формируем классические шарики моцареллы. Они ничуть не отличаются от сыра, купленного в фирменном магазине.