Пробуем Пожарские котлеты по поваренной книге 1901 года. Воспроизводим дворянский рецепт

Из всего многообразия старорусской кухни до наших дней дожили лишь самые популярные рецепты, да и те в сильно видоизмененном виде. Мы же нашли оригинальный рецепт одной из жемчужин этой коллекции в поваренной книге 1901 года. Пожарские котлеты, как их готовила Дарья Евдокимовна Пожарская, теперь легко можно сделать и у себя дома.

Ингредиенты:
Куриное филе - 750 гр.
Батон - 300 гр.
Молоко - 80 мл
Сливочное масло - 3+1 ст.л.
Черный перец - 0,3 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сливки 33% - 80 мл
Растительное масло - 4 ст.л.

1. У батона срезаем корку, большую часть мякиша нарезаем маленькими кубиками и сушим в духовке в течение 15 минут при 150 градусах. Пару кусков мякиша заливаем молоком и оставляем на 5 минут.

2. Филе пропускаем через мясорубку (или используем готовый фарш) вместе с отжатым от молока мякишем. Добавляем перец, соль, сливки, сливочное масло (3 гр.), перемешиваем и взбиваем в течение 10-15 минут, после чего убираем в холодильник на 15 минут.