Совершенный стейк: жарим шаг за шагом на обычной сковороде

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Опытные повара с пафосом говорят, что без хорошей кухни идеального стейка не выйдет. На самом деле сойдет и самая обычная сковорода с толстым дном: главное жарить шаг за шагом и стейк выйдет просто совершенным.

Не нужно спешить и сразу кидать мясо на сковороду. Из холодильника рибай (он будет идеальным выбором) достается хотя бы за час. Этого вполне хватит, чтобы довести мясо до комнатной температуры. Сковорода должна быть обязательно с толстым дном. Оно сможет распределить температуру равномерно. Сковородка-гриль лучше всего: стейк прожарится полностью и не будет пересушенным.

Размер также имеет значение. Ориентироваться можно на собственную руку. Кусок размером с ладонь и толщиной в три пальца это почти эталон стейка.

Весь секрет в том, чтобы при жарке мясо покрылось корочкой со всех сторон. Она задержит вкусный сок внутри. Корочка появится почти моментально, если сковорода будет разогрета до высокой температуры.

Стейк жарится около 50 секунд с каждой стороны. Затем жар убавляется до среднего и мясо готовится еще по 2 минуты с каждой стороны. Средняя прожарка оптимальна: хрустящая корочка снаружи и нежная, ароматная мякоть внутри.