ТУР ПО МИРУ
Гордон Рамзи уверен, добротный соус — это все, что нужно хорошему куску мяса. И раз уж мы приложили усилия, чтобы пожарить себе стейк, то совершенно глупо будет испортить его покупной смесью из непонятно чего. Хорошо, что звездный шеф сам предлагает идеальное дополнение в виде винного соуса с луком-шалот, который отлично подойдет к стейку рибай и не только.
| Лук-шалот | 250 гр. |
| Оливковое масло | 4 ст.л. |
| Слегка раздавленный чеснок | 1 зубчика |
| Розмарин | 1 веточки |
| Бальзамический уксус | 5 ст.л. |
| Красное вино | 400 гр. |
| Домашний куриный или говяжий бульон | 400 гр. |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
Приготовление
Обжарить лук-шалот на оливковом масле в течение 3 минут на сильном огне в средней кастрюле. Приправить черным свежемолотым перцем, добавить чеснок и розмарин, после чего готовить еще 3 минуты, часто помешивая.
Налить в кастрюлю уксус и варить до консистенции сиропа. Влить вино и продолжать варить, выпаривая около 2/3 объема.
Влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, а затем на медленном огне выпарить еще 2/3 объема. В итоге должно остаться около 250 мл жидкости, из которой следует выловить чеснок и розмарин. Добавить в соус соль по вкусу и сливочное масло, которое размешивают при помощи венчика.
Соус рекомендуется смешивать с соком мяса, выделяемом в ходе обжаривания на сковороде, но делать это следует лишь в момент подачи блюда на стол.
Похожее:
