Нарезаем сельдерей и готовим целое меню: второе, суп и салат

Сельдерей многие недооценивают на кухне, а ведь его плюс в том, что сельдерей доступен круглый год. При правильной готовке и соблюдении пропорций, сельдерей может добавить вкус почти в любое блюдо, не перебив его основу. Овощ можно сделать составной частью супов, салатов и вторых блюд. Ключевым здесь является мелкая нарезка сельдерея – тогда его волокна размягчаются и он начинает подходить ко множеству рецептов. 
Картофельный салат

Ингредиенты на 6-8 порций:

3 больших клубня красного картофеля 1 пучок зеленого лука, измельчить 1/4 красного лука, нарезать кольцами 1/4 чашки маринованного укропа 2 ст.л. свежего укропа 1/4 чашки рубленой петрушки 1 чашки свежей зеленой фасоли, приготовленной на пару 1/2 чашки мелко нарезанного черешкового сельдерея 3 зубчика чеснока, измельчить

Для заправки: 1/2 чашки оливкового масла 2 ч.л. рубленого эстрагона 1 зубчик чеснока, измельчить 1 ч.л. луковой соли 0,5 ч.л. сахара 1 ч.л. черного перца 2 ч.л. измельченного сладкого перца 1 ч.л. сельдерейной соли

Приготовление:

Картофель отварить, дать немного остыть, после чего очистить и нарезать. Выложить картофель в миску и смешать с другими ингредиентами.

В отдельной миске смешать все ингредиенты для заправки. Полить дрессингом салат и хорошо перемешать.

Ингредиенты на 8-10 порций:

425 г говядины, вырезанной из спинной части 2 ст.л. оливкового масла 1 большой лук 3 большие моркови 9 стеблей сельдерея 5 грибов кремини Один целый + половинка большого красного перца 1,5 чашки нарезанной цветной капусты 1/2 чашки нарезанной зеленой фасоли 4 зубчика чеснока 2 больших свежих помидора, нарезать Одна 340 г банка кукурузы 5 клубней красного картофеля, разрезать пополам или на четыре части Одна 800 г банка нарезанных кубиками помидоров 2 чашки говяжьего бульона 1 ч.л. крупнозрнистой соли 1 ч.л. душистого перца 1/4 ч.л. тмина 1 ч.л. сушеного тимьяна 1 ч.л. паприки 1 ст.л. вустерширского соуса 1 ч.л. соевого соуса 3 ст.л. кетчупа 170 г томатной пасты 1/4 чашки свежего или замороженного горошка 3,5 ст.л. велуте

Приготовление:

Нарезать кубиками мясо, приправить солью и перцем. Нагреть 1 столовую ложку масла в чугунной кастрюле. Выложить мясо и подрумянить его со всех сторон. Переложить на тарелку.

Добавить оставшееся оливковое масло, нагреть, а затем добавить лук, морковь, сельдерей, грибы и перец. Готовить, помешивая, в течение примерно 15 минут, пока овощи не начнут смягчаться.

Выложить цветную капусту, фасоль, чеснок, свежие помидоры, кукурузу и картофель; перемешать. Добавить нарезанные кубиками помидоры и бульон, снова перемешать. Положить душистый перец, тмин, тимьян, паприку, вустерширский и соевый соусы, кетчуп и томатную пасту. По вкусу добавить соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и выложить говядину.

Частично прикрыть крышкой и тушить, помешивая каждый час или около того, в течение приблизительно 3-х часов. Полностью закрыть крышку и тушить, помешивая каждый час или около того, в течение еще 2-3-х часов.

Добавить горох и велуте, довести до кипения и варить, пока стью не загустеет. В конце приготовления по вкусу настроить соль и перец.

Ингредиенты:

1/2 чашки майонеза 1/4 чашки сметаны или крем-фреш 2 ст.л. дижонской горчицы 1 ст.л. свежего лимонного сока 2 ст.л. нарезанной петрушки 450 г корня сельдерея, разрезать на 4 части, очистить и нарезать соломкой непосредственно перед смешиванием 1/2 часть зеленого яблока, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой Соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

Смешать майонез, сметану, горчицу, лимонный сок и петрушку в средней миске. Выложить в миску нарзанный корень сельдерея и яблоко, приправить солью и перцем. Накрыть салат крышкой и убрать в холодильник, по крайней мере, на 1 час.

Ингредиенты:

1 лук-шалот 2 моркови, нарезать кубиками 2 стебля сельдерея с листьями, нарезать кубиками 1 (400 г) банка нарезанных кубиками помидоров 8 чашек овощного бульон Щедрая горсть шпината 255 г нарезанного небольшими кусочками куриного мяса 2 очищенные и нарезанные кубиками картофелины Нарезанная петрушка, орегано, базилик 3/4 чашки коротких макаронных изделий Соль по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле в небольшом количестве оливкового масла обжарить, постоянно помешивая, лук-шалот, морковь и сельдерей, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, бульон, шпинат, курицу, картофель и зелень, по вкусу посолить. Как только бульон закипит, выложить макароны. Продолжать варить суп еще около 20-25 минут.

Ингредиенты:

Одна курица весом 2,7 кг 4 ст.л. размягченного сливочного масла 3 ст.л. рубленого свежего тимьяна 4 зубчика чеснока, нарезать 2 ч.л. свежей лимонной цедры Соль, свежемолотый черный перец

Для начинки и гарнира: 1 лимон, разрезать на 4 части 1 горсть тимьяна 1 лук, разрезать на 4 части 3 стебля сельдерея, разрезать на нбольшие куски 3 моркови, разрезать не очищая на три части 1 лук, крупно нарезать 1 чашка куриного бульона 2 ч.л. муки Соль по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Курицу вымыть и обсушить. В маленькой миске смешать сливочное масло рубленый тимьян, зубчики чеснока, цедру лимона, соль и перец.

Щедро приправить полость курицы солью и перцем. Нафаршировать полость курицы лимоном, тимьяном и четырьмя частями лука. Положить в форму для запекания морковь, сельдерей и нарезанный лук. Сверху разместить курицу. Связать птице ноги кухонной бечевкой.

Аккуратно приподнять кожу курицы и распределить под ней 2 столовые ложки размягченного сливочного масла. Оставшимся сливочным маслом смазать курицу, щедро посолить и поперчить.

Поставить курицу в духовку и выпекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 градусов и выпекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть внутренней поверхности бедра, не касаясь кости, покажет 71-73 градуса, около 45 минут. Переложить курицу на разделочную доску, а овощи на тарелку. Оставить птицу отдыхать в течение приблизительно 15 минут, прикрыв алюминиевой фольгой.

Перелить соки из формы в большой стеклянный стакан. Ложкой снять жир. Налить куриный бульон в форму, поставить ее на сильный огонь. Довести бульон до кипения, деглазируя форму. Добавить соки. Вмешать муку и довести смесь по кипения. Варить, пока соус слегка не загустеет, около 2 минут. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Подавать курицу с овощами и соусом.

Ингредиенты:

3 маленьких куриных филе без кожи (общим весом около 350 г) 1 большой лук, тонко нарезать 2 стебля сельдерея, нарезать 1 большая морковь, тонко нарезать 6 черных перцев горошком Полоска лимонной цедры 1 небольшой пучок свежего укропа или петрушки 1,5 л воды 150 г длиннозернистого белого риса Соль, перец Веточки свежего укропа или петрушки для украшения

Приготовление:

Положить курицу, лук, сельдерей, морковь, черный перец, лимонную цедру и пучок укропа в большую кастрюлю. Налить воду. Довести до кипения на среднем огне, снимая пенки. Уменьшить огонь и частично прикрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне в течение 15 минут или до готовности курицы.

Достать шумовкой курицу из кастрюли и отложить в сторону. Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю, отбросив овощи и вкусовые добавки.

Довести бульон до кипения, затем выложить рис. Варить суп на медленном огне 8-10 минут или пока рис почти не будет готов. Тем временем нарезать курицу на маленькие кусочки.

Добавить в суп измельченные курицу. Разогреть на среднем огне, почти до кипения. Снять кастрюлю с огня. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью.